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葱是防癌小尖兵

    原生于中国西南部的葱,是中国最古老的蔬菜之一,香气从古代熏到现在,尽管有葱油香鸡、葱爆牛肉等佳肴为它留名,葱在烹调过程,始终是个配角。然而,即使是配角,葱也是个重要的配角。菜肴若是缺少它,会味道尽失或食而无味。 

    从营养、健康的角度看,葱的作用似乎也不少。营养学家认为,生葱、洋葱、青蒜等葱类食物,其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味,也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加,相对减少身体罹患癌症的几率。

    人体肠道中存在一些特殊细菌,会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐,而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下,与蛋白质形成致癌物质亚硝胺,容易引发胃癌。葱类食物中的含硫化合物,可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断了后续的致癌过程。

    所以,吃香肠时配上青蒜、生葱,是防癌小技巧,不只是为了吃起来气味口感好而已。

    此外,常常被人弃置不用的葱绿部分,也具有防癌的作用。葱叶有很多维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、必需氨基酸及纤维,所以绿叶较多的葱较营养。而且,葱绿内侧的黏液中主要含多糖体及纤维素。多糖体会与体内不正常细胞凝集,达到抑制效果,可提升免疫力。所以,煮菜时,不妨葱白跟葱绿一起使用,添色、添味,也添健康。